这道食谱彻底改变了我对秋葵浓汤的看法

作者：Brian Lagerstrom · 90 分钟

食材

步骤

1. 将鸡腿两面撒上盐，静置10-30分钟。
2. 用中高火在不粘锅中把切丁的安德鲁香肠煎至上色，然后盛出。
3. 在同一锅中用中火两面煎鸡腿，每面约5分钟。盛出备用。
4. 将洋葱、芹菜和波布拉诺辣椒切中丁，秋葵切成2.5厘米的圆片，大蒜切碎。
5. 制作面糊：取大号荷兰锅，中火下225克油和225克面粉。不停搅拌，颜色变深时调至中小火。炒约45分钟，直到呈深巧克力色。
6. 将洋葱、芹菜和波布拉诺辣椒加入面糊中炒5-6分钟，直到面糊开始粘锅底。加入大蒜再炒一分钟。
7. 将高汤、浓缩鸡汤底料和明胶搅匀。每次约加2杯，边加边不停搅拌，待汤汁烧开后再加下一次。
8. 将煎过的鸡腿切成2.5厘米的小块，和安德鲁香肠、肉类静置时渗出的汁液及秋葵一起放入锅中。再次小火慢滚，煮约25分钟，大约每5分钟搅拌一次。
9. 15分钟后，撇去秋葵浮沫和浮到表面的油。
10. continue煮至鸡肉刚开始可以撕丝，蔬菜和秋葵软烂但不糊烂。
11. 鸡肉变软后，加入卡宴辣椒、红椒粉、黑胡椒和辣椒酱。品尝后调整盐量。
12. 盛入碗中，上面放一勺米饭，再撒上葱花。

根据 Brian Lagerstrom 的视频整理，细节请看视频。

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