Dieses Rezept macht dich zum Lammfan

Von Andy Cooks · 90 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. In einer Schüssel die gehackten Kapern, den Thymian, den geriebenen Knoblauch, die Zitronenschale, 1/2 EL Salz und 2 EL Olivenöl zu einer Marinade vermischen.
2. Die Lammhälse entbeinen und flach auslegen.
3. Die Marinade gleichmäßig auf beide Hälse streichen.
4. Die Hälse fest aufrollen und mit Küchengarn binden.
5. Die Außenseite mit etwas Olivenöl einreiben und mit Salz würzen.
6. Im vorgeheizten Ofen bei 160 °C (320 °F) etwa 3 Stunden braten, nach 2,5 Stunden kontrollieren.
7. Das Lamm vor dem Aufschneiden 15 Minuten ruhen lassen.
8. In einer Schüssel Joghurt, gehackte Minze, Zitronensaft, Kreuzkümmel und eine Prise Salz verrühren. Gut umrühren und bis zum Servieren kalt stellen.
9. Eine große Pfanne bei starker Hitze mit Olivenöl oder ausgelassenem Lammfett erhitzen. Die gewaschenen und getrockneten Karotten hinzufügen und etwa 15 Minuten unter gelegentlichem Wenden scharf anbraten, bis sie tief dunkel angeröstet sind.
10. Die Karotten mit Sumach bestreuen, schwenken und in den Ofen bei 160 °C (320 °F) geben.
11. Weitere 20 Minuten braten, bis sie gerade weich sind, aber noch ihre Form behalten. Beiseitestellen.
12. 2 EL Olivenöl in einem Topf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Perlcouscous hinzufügen und 5–6 Minuten unter häufigem Rühren goldbraun rösten.
13. Die Hühnerbrühe angießen und zum Köcheln bringen.
14. Einmal umrühren, mit einer Prise Salz würzen, auf niedrige Hitze stellen und zugedeckt 15–17 Minuten garen, bis die Flüssigkeit aufgesogen und der Couscous vollständig gegart ist.
15. Den Couscous auf den Teller geben, mit den Sumach-Karotten und dem aufgeschnittenen Lamm belegen und mit der Minzjoghurt-Sauce daneben servieren.

Zusammengefasst aus dem Video von Andy Cooks. Schau es dir für die Details an.

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