Esto te hará amar el cordero

De Andy Cooks · 90 min

Ingredientes

Preparación

1. En un bol, mezcle las alcaparras picadas, el tomillo, el ajo rallado, la ralladura de limón, 1/2 cucharada de sal y 2 cucharadas de aceite de oliva para preparar un adobo.
2. Deshuese los cuellos de cordero y extiéndalos planos.
3. Extienda el adobo uniformemente sobre ambos cuellos.
4. Enrolle los cuellos bien prietos y átelos con cuerda de carnicero.
5. Unte el exterior con un poco de aceite de oliva y sazone con sal.
6. Ase en horno precalentado a 160 °C (320 °F) durante unas 3 horas, revisando a las 2,5 horas.
7. Deje reposar el cordero 15 minutos antes de cortarlo.
8. En un bol, mezcle el yogur, la menta picada, el zumo de limón, el comino y una pizca de sal. Remueva bien y enfríe hasta el momento de servir.
9. Caliente una sartén grande a fuego alto con aceite de oliva o grasa de cordero derretida. Añada las zanahorias lavadas y secadas y selle durante unos 15 minutos, dándoles la vuelta de vez en cuando, hasta que estén muy tostadas.
10. Espolvoree las zanahorias con zumaque, remueva y pase al horno a 160 °C (320 °F).
11. Ase otros 20 minutos, hasta que estén apenas tiernas pero mantengan su forma. Reserve.
12. Caliente 2 cucharadas de aceite de oliva en una olla a fuego medio-alto. Añada la pasta tipo perlas de cuscús y tuéstela durante 5–6 minutos, removiendo a menudo, hasta que esté dorada.
13. Vierta el caldo de pollo y deje que llegue a ebullición suave.
14. Remueva una vez, sazone con una pizca de sal, baje a fuego lento y tape. Cueza durante 15–17 minutos, hasta que el líquido se haya absorbido y el cuscús esté bien cocido.
15. Sirva el cuscús en el plato, cubra con las zanahorias al zumaque y el cordero en lonchas, y sirva el yogur de menta aparte.

Resumido del vídeo de Andy Cooks. Míralo para los detalles.

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