Cette recette va vous faire aimer l'agneau

Par Andy Cooks · 90 min

Ingrédients

Étapes

1. Dans un bol, mélangez les câpres hachées, le thym, l'ail râpé, le zeste des citrons, 1/2 c. à soupe de sel et 2 c. à soupe d'huile d'olive pour obtenir une marinade.
2. Désossez les collets d'agneau et étalez-les à plat.
3. Répartissez uniformément la marinade sur les deux collets.
4. Roulez les collets bien serrés et attachez-les avec de la ficelle de boucher.
5. Frottez l'extérieur d'un peu d'huile d'olive et salez.
6. Rôtissez au four préchauffé à 160 °C (320 °F) pendant environ 3 heures, en vérifiant après 2 h 30.
7. Laissez reposer l'agneau 15 minutes avant de le trancher.
8. Dans un bol, mélangez le yaourt grec, la menthe hachée, le jus de citron, le cumin et une pincée de sel. Remuez bien et réservez au frais jusqu'au service.
9. Faites chauffer une grande poêle à feu vif avec de l'huile d'olive ou de la graisse d'agneau. Ajoutez les carottes lavées et séchées et faites-les saisir environ 15 minutes en les retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient bien carbonisées.
10. Saupoudrez les carottes de sumac, mélangez et transférez-les au four à 160 °C (320 °F).
11. Rôtissez encore 20 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient juste tendres tout en gardant leur forme. Réservez.
12. Faites chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive dans une casserole à feu moyen-vif. Ajoutez le couscous perlé et faites-le dorer 5 à 6 minutes en remuant souvent.
13. Versez le bouillon de poule et portez à frémissement.
14. Remuez une fois, salez d'une pincée, baissez à feu doux et couvrez. Faites cuire 15 à 17 minutes, jusqu'à absorption du liquide et cuisson complète du couscous.
15. Disposez le couscous dans l'assiette, ajoutez les carottes au sumac et l'agneau tranché, et servez avec la sauce au yaourt et à la menthe à côté.

Résumé d'après la vidéo de Andy Cooks. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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