这道菜会让你爱上羊肉

作者：Andy Cooks · 90 分钟

食材

步骤

1. 在碗中混合切碎的刺山柑、百里香、磨成泥的大蒜、两个柠檬的柠檬皮、½汤匙盐和2汤匙橄榄油，制成腌料。
2. 将羊颈肉去骨后平铺开。
3. 把腌料均匀涂抹在两块羊颈肉上。
4. 将羊颈肉紧紧卷起，用厨房棉线捆扎。
5. 在外部薄薄涂一层橄榄油，并撒盐调味。
6. 放入预热至160°C（320°F）的烤箱烘烤约3小时，2小时30分钟后检查一次。
7. 切片前让羊肉静置15分钟。
8. 在碗中混合酸奶、切碎的薄荷、柠檬汁、孜然粉和一小撮盐，搅拌均匀后冷藏至上桌。
9. 用大平底锅大火加热，放入橄榄油或烤羊肉时逼出的羊油。加入洗净擦干的胡萝卜，煎约15分钟，期间偶尔翻动，直到表面焦黑。
10. 在胡萝卜上撒上漆树粉（sumac），翻拌均匀，然后放入160°C（320°F）的烤箱。
11. 再烤20分钟，直到刚刚变软但仍保持形状。取出备用。
12. 用中高火在锅中加热2汤匙橄榄油。放入珍珠麦芽形的以色列蒜形通心粉（珍珠古斯古斯），频繁翻炒5至6分钟，直至金黄。
13. 倒入鸡汤，煮至微沸。
14. 翻拌一次，加一小撮盐调味，调至小火并盖上锅盖。煮15至17分钟，直到汤汁被吸收、古斯古斯完全熟透。
15. 将古斯古斯铺在盘底，放上漆树胡萝卜和切片羊肉，另配一勺薄荷酸奶。

根据 Andy Cooks 的视频整理，细节请看视频。

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