Diese Soße ist der Grund, warum ich peruanisches Essen liebe

Von Chef Billy Parisi · 90 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Olivenöl in einem großen Topf bei mittelhoher Hitze erhitzen, bis es leicht raucht. Die halbierten Hähnchenbrüste mit der Haut nach unten 3–4 Minuten pro Seite goldbraun anbraten. Beiseitestellen.
2. Im selben Topf Zwiebel, Karotte, Sellerie und Knoblauch 3–4 Minuten anbraten, bis die Ränder beginnen, braun zu werden.
3. Wasser, Salz und Pfeffer hinzufügen. Das Hähnchen mit Petersilie, Lorbeerblatt und Oregano zurück in den Topf geben. 70 Minuten bei niedriger bis mittlerer Hitze köcheln lassen.
4. Das Hähnchen herausnehmen und auf einen Teller legen. Die Brühe durch ein feines Sieb abseihen.
5. Die Brotwürfel in 3–3½ Tassen der Brühe einweichen, bis sie die gesamte Flüssigkeit aufgesogen haben.
6. Die Kreuzkümmelsamen in einem großen Topf bei niedriger Hitze 2–3 Minuten rösten und dann mahlen.
7. Im selben Topf bei mittlerer Hitze das Olivenöl und die Zwiebeln geben, leicht salzen und 5 Minuten anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Die Hitze reduzieren und 8–10 Minuten garen, dabei gelegentlich umrühren.
8. Wenn noch 5 Minuten Zwiebelgarzeit übrig sind, die Paprika hinzufügen, leicht salzen und 5 Minuten garen, bis die Ränder gerade anfangen, braun zu werden.
9. Knoblauch und Pekannüsse unterrühren und 1–2 Minuten sanft rösten.
10. Kreuzkümmel, Aji Panca und 3 Tassen Brühe unterrühren. Leicht salzen und bei niedriger bis mittlerer Hitze 8–10 Minuten köcheln lassen, damit sich der Geschmack konzentriert.
11. Das eingeweichte Brot hinzufügen und gut vermengen.
12. Auf höchster Stufe vollständig glatt pürieren und bei Bedarf mehr Brühe hinzufügen, wenn es zu dick ist. Die Soße sollte einer dicken Sahnesoße ähneln.
13. Die Soße zurück in den Topf geben und die Kondensmilch, den Parmesan, die Butter, Muskatnuss, Salz und Pfeffer unterrühren. Bei niedriger Hitze warm halten.
14. Das Fleisch von den Hähnchenbrüsten lösen, Haut und Knochen entfernen und mit der Hand zerzupfen. In die Soße geben und gut überziehen. Nach Belieben 1–1½ EL Zitronensaft hineinpressen.
15. Mit Knoblauchreis, Kartoffelscheiben, geviertelten Eiern und Oliven servieren.

Zusammengefasst aus dem Video von Chef Billy Parisi. Schau es dir für die Details an.

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