Esta salsa es la razón por la que me encanta la cocina peruana

De Chef Billy Parisi · 90 min

Ingredientes

Preparación

1. Calentar el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio-alto hasta que empiece a humear ligeramente. Dorar las pechugas de pollo partidas por la mitad con la piel hacia abajo durante 3–4 minutos por cada lado, hasta que estén bien doradas. Reservar.
2. En la misma olla, saltear la cebolla, la zanahoria, el apio y el ajo durante 3–4 minutos, hasta que los bordes empiecen a dorarse.
3. Añadir el agua, la sal y la pimienta. Devolver el pollo, junto con el perejil, la hoja de laurel y el orégano. Cocer a fuego lento a medio-bajo durante 70 minutos.
4. Retirar el pollo y dejarlo en un plato. Colar el caldo con un colador de malla fina.
5. Remojar los cubos de pan en 3–3½ tazas del caldo hasta que lo absorban por completo.
6. Tostar las semillas de comino en una olla grande a fuego bajo durante 2–3 minutos, y luego molerlas.
7. En la misma olla a fuego medio, añadir el aceite de oliva y las cebollas, sazonar ligeramente con sal y saltear 5 minutos hasta que se doren un poco. Bajar el fuego y cocinar 8–10 minutos, removiendo de vez en cuando.
8. Faltando 5 minutos para terminar la cebolla, añadir los pimientos, sazonar ligeramente con sal y cocinar 5 minutos hasta que los bordes apenas empiecen a dorarse.
9. Incorporar el ajo y las nueces pecanas y tostar suavemente 1–2 minutos.
10. Incorporar el comino, el ají panca y 3 tazas de caldo. Sazonar ligeramente con sal y cocer a fuego medio-bajo durante 8–10 minutos para concentrar el sabor.
11. Añadir el pan remojado y mezclar bien.
12. Triturar a potencia alta hasta que quede completamente liso, añadiendo más caldo si está demasiado espeso. Debe parecerse a una salsa cremosa y espesa.
13. Devolver la salsa a la olla e incorporar la leche evaporada, el Parmigiano, la mantequilla, la nuez moscada, sal y pimienta. Mantener caliente a fuego bajo.
14. Retirar la carne de las pechugas, descartando la piel y los huesos, y deshebrarla a mano. Añadir a la salsa y cubrir bien. Opcionalmente, exprimir 1–1½ cucharadas de jugo de limón.
15. Servir con arroz al ajo, papas en rodajas, huevos cortados en cuartos y aceitunas.

Resumido del vídeo de Chef Billy Parisi. Míralo para los detalles.

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