Questa salsa è il motivo per cui amo la cucina peruviana

Di Chef Billy Parisi · 90 min

Ingredienti

Preparazione

1. Scaldate l'olio d'oliva in una pentola capiente a fuoco medio-alto finché non inizia a fumare leggermente. Rosolate i petti di pollo divisi, dal lato della pelle, per 3–4 minuti per lato, finché non diventano dorati. Mettete da parte.
2. Nella stessa pentola fate saltare cipolla, carota, sedano e aglio per 3–4 minuti, finché i bordi non iniziano a dorarsi.
3. Aggiungete l'acqua, sale e pepe. Rimettete il pollo insieme al prezzemolo, alla foglia di alloro e all'origano. Fate sobbollire a fuoco basso-medio per 70 minuti.
4. Togliete il pollo e mettetelo su un piatto. Filtrate il brodo con un colino fine.
5. Ammollate i cubetti di pane in 3–3½ tazze di brodo finché non lo assorbono tutto.
6. Tostate i semi di cumino in una casseruola capiente a fuoco basso per 2–3 minuti, poi macinateli.
7. Nella stessa casseruola a fuoco medio, versate l'olio d'oliva e le cipolle, salate leggermente e fate saltare per 5 minuti, finché non iniziano a dorarsi. Abbassate la fiamma e cuocete per 8–10 minuti, mescolando di tanto in tanto.
8. Cinque minuti prima della fine della cottura delle cipolle, aggiungete i peperoni, salate leggermente e cuocete per 5 minuti, finché i bordi non iniziano appena a dorarsi.
9. Unite l'aglio e le noci pecan e tostate delicatamente per 1–2 minuti.
10. Unite il cumino, l'aji panca e 3 tazze di brodo. Salate leggermente e fate ridurre a fuoco basso-medio per 8–10 minuti per concentrare i sapori.
11. Aggiungete il pane ammollato e mescolate bene.
12. Frullate ad alta velocità fino a ottenere una consistenza perfettamente liscia, aggiungendo altro brodo se è troppo densa. Deve somigliare a una crema densa.
13. Rimettete la salsa nella casseruola e unite il latte evaporato, il Parmigiano, il burro, la noce moscata, sale e pepe. Tenete in caldo a fuoco basso.
14. Togliete la carne dai petti di pollo, eliminando pelle e ossa, e sfilacciatela a mano. Aggiungetela alla salsa e fate in modo che sia ben ricoperta. Se volete, aggiungete 1–1½ cucchiai di succo di limone.
15. Servite con riso all'aglio, patate affettate, uova sode in quarti e olive.

Riassunto dal video di Chef Billy Parisi. Guardalo per tutti i dettagli.

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