Este molho é o motivo pelo qual eu amo a culinária peruana

Name: Este molho é o motivo pelo qual eu amo a culinária peruana
Total time: 90 min
Ingredients: 4 colheres de sopa Olive oil; 2 Chicken breast; ½ Onion, picado grosseiramente; 1 Carrot, picado grosseiramente; 1 Celery, picado grosseiramente; 5 Garlic, cortado em fatias finas; 1 Galão de água; 4–6 ramos Parsley; 1 Bay leaf; 2 colheres de chá Orégano; 3 Bread, em fatias; 8 xícaras Chicken stock; 1 colher de chá Cumin; 1 Red onion, descascado e picado em cubos; 2 Bell pepper, sem sementes e picado em cubos; 1 Pimenta serrano, sem sementes e picado em cubos; 1 Chili pepper, sem sementes e picado em cubos; ¼ xícara Pecan; 2 colheres de chá Aji panca; 12 oz Evaporated milk; ¼ xícara Parmesan cheese, ralado; 3 colheres de sopa Butter; ¼ colher de chá Nutmeg, moído; Egg; ½ xícara Black olive, sem caroço; 4 Descascado; Salt; Black pepper

Por Chef Billy Parisi · 90 min

Ingredientes

Olive oil4 colheres de sopa
Chicken breast2
Onion · picado grosseiramente½
Carrot · picado grosseiramente1
Celery · picado grosseiramente1
Garlic · cortado em fatias finas5
Galão de água1
Parsley4–6 ramos
Bay leaf1
Orégano2 colheres de chá
Bread · em fatias3
Chicken stock8 xícaras
Cumin1 colher de chá
Red onion · descascado e picado em cubos1
Bell pepper · sem sementes e picado em cubos2
Pimenta serrano · sem sementes e picado em cubos1
Chili pepper · sem sementes e picado em cubos1
Pecan¼ xícara
Aji panca2 colheres de chá
Evaporated milk12 oz
Parmesan cheese · ralado¼ xícara
Butter3 colheres de sopa
Nutmeg · moído¼ colher de chá
Egg
Black olive · sem caroço½ xícara
Descascado4
Salt
Black pepper

Modo de preparo

Aqueça o azeite de oliva em uma panela grande em fogo médio-alto até começar a soltar fumaça leve. Doure os peitos de frango partidos ao meio, com a pele para baixo, por 3–4 minutos de cada lado, até ficarem dourados. Reserve.
Na mesma panela, refogue a cebola, a cenoura, o aipo e o alho por 3–4 minutos, até as bordas começarem a dourar.
Adicione a água, o sal e a pimenta. Devolva o frango, junto com a salsinha, a folha de louro e o orégano. Cozinhe em fogo baixo a médio por 70 minutos.
Retire o frango e coloque em um prato. Coe o caldo em uma peneira fina.
Deixe o pão em cubos de molho em 3–3½ xícaras do caldo até absorver todo o líquido.
Torre as sementes de cominho em uma panela grande em fogo baixo por 2–3 minutos e depois moa.
Na mesma panela em fogo médio, adicione o azeite e as cebolas, tempere levemente com sal e refogue por 5 minutos até dourar levemente. Abaixe o fogo e cozinhe por 8–10 minutos, mexendo de vez em quando.
Faltando 5 minutos para a cebola terminar de cozinhar, adicione os pimentões, tempere levemente com sal e cozinhe por 5 minutos até as bordas começarem a dourar.
Misture o alho e as nozes-pecã e torre levemente por 1–2 minutos.
Misture o cominho, o aji panca e 3 xícaras de caldo. Tempere levemente com sal e cozinhe em fogo baixo a médio por 8–10 minutos para concentrar o sabor.
Adicione o pão embebido e misture bem.
Bata no liquidificador em potência alta até ficar totalmente liso, acrescentando mais caldo se estiver muito grosso. Deve parecer um molho cremoso e espesso.
Volte o molho para a panela e misture o leite evaporado, o Parmigiano, a manteiga, a noz-moscada, o sal e a pimenta. Mantenha aquecido em fogo baixo.
Retire a carne dos peitos de frango, descartando a pele e os ossos, e desfie com a mão. Adicione ao molho e envolva bem. Opcionalmente, esprema 1–1½ colher de sopa de suco de limão.
Sirva com arroz de alho, batatas em fatias, ovos em quartos e azeitonas.

Resumido do vídeo de Chef Billy Parisi. Assista para ver os detalhes.

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