这款酱汁让我爱上秘鲁菜

作者：Chef Billy Parisi · 90 分钟

食材

步骤

1. 在大锅中用中高火将橄榄油加热至微微冒烟。将对半切开的鸡胸肉皮面朝下煎3–4分钟，再翻面煎3–4分钟，至金黄色。取出备用。
2. 在同一锅中，放入洋葱、胡萝卜、芹菜和大蒜翻炒3–4分钟，直至边缘开始变褐。
3. 加入水、盐和胡椒，放回鸡肉，并加入欧芹、月桂叶和牛至。用小火至中火炖70分钟。
4. 取出鸡肉放在盘中。用细网滤网过滤高汤。
5. 把面包块泡在3–3½杯高汤中，直至全部吸收。
6. 用小火将孜然籽干炒2–3分钟，然后研磨。
7. 在同一锅中用中火加入橄榄油和洋葱，轻轻加盐，炒5分钟至微微变黄。转小火再煮8–10分钟，期间时不时搅拌。
8. 洋葱还剩5分钟时，加入辣椒丁，轻轻加盐，煮5分钟，至辣椒边缘刚开始变浅褐色。
9. 加入大蒜和碧根果，小火轻炒1–2分钟。
10. 加入孜然粉、黄辣椒酱（aji panca）和3杯高汤，轻轻加盐，用小火至中火收汁8–10分钟，使味道更浓郁。
11. 加入泡软的面包，充分拌匀。
12. 用高速搅打至完全顺滑，如果太稠就加入更多高汤，口感应像浓稠的奶油酱。
13. 将酱汁倒回锅中，加入无糖炼乳、帕玛森奶酪、黄油、肉豆蔻粉、盐和胡椒。用小火保温。
14. 去掉鸡胸肉的皮和骨，用手撕成丝。加入酱汁中裹匀。可根据喜好挤入1–1½汤匙柠檬汁。
15. 配上蒜香饭、切片土豆、四等分的水煮蛋和橄榄一起上桌。

根据 Chef Billy Parisi 的视频整理，细节请看视频。

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