Cette technique de escalope panée marche à tous les coups

Par Vincenzo's Plate · 30 min

Ingrédients

Étapes

1. Posez une feuille de papier cuisson sur une planche, disposez 2 filets de poulet sur une moitié, rabattez le papier et aplatissez doucement mais fermement avec un attendrisseur jusqu'à obtenir une épaisseur régulière, sans déchirer. Répétez avec le reste.
2. Cassez les œufs dans un plat creux, salez, poivrez, ajoutez le zeste de citron et le jus d'une demi-citron (filtrez les pépins), puis battez à la fourchette.
3. Trempez chaque filet dans le mélange d'œufs pour bien l'enrober, puis pressez-le dans la chapelure pour qu'elle adhère uniformément.
4. Disposez les escalopes panées sur une plaque garnie de papier cuisson et d'une couche de chapelure. Recouvrez de chapelure, puis badigeonnez légèrement le dessus avec l'œuf restant.
5. Placez les escalopes au réfrigérateur pendant 1 heure pour que la panure prenne.
6. Versez assez d'huile de tournesol dans une poêle pour couvrir largement le fond et préchauffez à 170 °C (338 °F).
7. Déposez une escalope dans l'huile et appuyez légèrement avec une spatule plate. Faites frire environ 8 minutes au total, en retournant toutes les 2 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit dorée des deux côtés.
8. Inclinez chaque escalope avec la spatule pour faire couler l'excès d'huile dans la poêle, puis transférez-la sur une assiette recouverte de papier absorbant.

Résumé d'après la vidéo de Vincenzo's Plate. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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