这个炸肉排技巧每次都成功

作者：Vincenzo's Plate · 30 分钟

食材

步骤

1. 在砧板上铺一张烘焙纸，将2块鸡排放在一半纸上，把纸对折盖住，用肉锤轻而有力地拍打至厚薄均匀，注意不要弄破。其余鸡排重复此步骤。
2. 在浅碗中打入鸡蛋，加盐和胡椒，刨入柠檬皮屑，挤入半个柠檬的汁（用小滤网过滤籽），用叉子打匀。
3. 将每块鸡排裹上蛋液，四面都要裹均匀，然后按入面包糠中，使糠粒均匀粘附。
4. 将裹好的炸肉排放在铺有烘焙纸和一层面包糠的烤盘上，再盖上一层面包糠，最后用剩余蛋液薄薄刷在表面。
5. 将炸肉排放入冰箱冷藏1小时，让外皮定型。
6. 在煎锅中倒入足量葵花籽油，刚好能铺满锅底，加热至170°C（338°F）。
7. 将一块炸肉排轻放入油中，用平铲轻压。总共煎约8分钟，每2分钟翻面一次，直至两面金黄。
8. 用平铲将炸肉排倾斜，让多余的油流回锅中，然后移到铺有厨房纸的盘子上。

根据 Vincenzo's Plate 的视频整理，细节请看视频。

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