Cette poudre d'épices secrète, pleine d'UMAMI !

Par Yeung Man Cooking · 90 min

Ingrédients

Étapes

1. Mettre tous les ingrédients de la poudre umami (sel, poudre d'oignon, poudre d'ail, gochugaru, mélange de poivres, shiitaké séché et kombu) dans un mixeur et mixer à puissance maximale jusqu'à obtenir une poudre (ou utiliser le programme de broyage des épices du Vitamix Ascent X5).
2. Rincer et égoutter le riz à grain court 2-3 fois. Le mettre dans une sauteuse, ajouter 2 c. à café d'huile pimentée et 2 c. à café de poudre umami, puis mélanger. Ajouter l'eau et chauffer à feu moyen-vif. Quand l'eau commence à bouillonner, remuer, baisser à feu moyen-doux, couvrir et cuire 15 minutes.
3. Éponger le tofu ferme avec du papier absorbant et l'émietter dans un petit bol. Chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen, ajouter 1 c. à soupe d'huile pimentée et le tofu émietté, puis faire sauter 4-6 minutes. Ajouter 3 c. à café de poudre umami et mélanger. Ajouter la sauce soja foncée et faire sauter encore 1 minute. Réserver.
4. Couper l'oignon en dés, hacher grossièrement le broccolini et couper les pleurotes du panicaut en dés. Chauffer la poêle antiadhésive à feu moyen, ajouter l'huile d'avocat puis l'oignon.
5. Après 15 minutes de cuisson du riz, éteindre le feu et laisser le riz poursuivre la cuisson à la vapeur pendant 10 minutes.
6. Faire revenir l'oignon quelques minutes. Ajouter le broccolini et faire sauter quelques minutes. Ajouter les champignons et faire sauter 3-4 minutes. Remettre le tofu émietté et faire sauter quelques minutes.
7. Hacher finement les oignons verts et égrener le riz. Ajouter les oignons verts et les légumes sautés, mélanger et servir généreusement.

Résumé d'après la vidéo de Yeung Man Cooking. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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