Questa polvere di spezie segreta, ricca di UMAMI!

Name: Questa polvere di spezie segreta, ricca di UMAMI!
Total time: 90 min
Ingredients: ¼ tazze Sale; 2 cucchiai Polvere di cipolla; 1 cucchiaio Aglio in polvere; 1 cucchiaio Fiocchi di peperoncino; 2 cucchiai Pepe in grani; 20 g Funghi Shiitake, essiccato; 3 g Kombu; 1 tazza Riso; 2 cucchiaini + 1 cucchiaio Olio di peperoncino; 2 + 3 cucchiaini Polvere umami; 350 g Tofu extra solido; 2 cucchiaini Salsa di soia scura; 1 Cipolle; 60 g Broccolo Tenderstem; 2 Pleuroto ostreato; 2 cucchiaini Olio di avocado; 2 stecche Cipollotto

Di Yeung Man Cooking · 90 min

Ingredienti

Sale¼ tazze
Polvere di cipolla2 cucchiai
Aglio in polvere1 cucchiaio
Fiocchi di peperoncino1 cucchiaio
Pepe in grani2 cucchiai
Funghi Shiitake · essiccato20 g
Kombu3 g
Riso1 tazza
Olio di peperoncino2 cucchiaini + 1 cucchiaio
Polvere umami2 + 3 cucchiaini
Tofu extra solido350 g
Salsa di soia scura2 cucchiaini
Cipolle1
Broccolo Tenderstem60 g
Pleuroto ostreato2
Olio di avocado2 cucchiaini
Cipollotto2 stecche

Preparazione

Mettere tutti gli ingredienti della polvere umami (sale, cipolla in polvere, aglio in polvere, gochugaru, miscela di pepe, shiitake secchi e kombu) nel frullatore e frullare a velocità alta fino a ottenere una polvere (oppure usare il programma di macinazione spezie del Vitamix Ascent X5).
Sciacquare e scolare il riso a chicco corto 2-3 volte. Metterlo in una padella, aggiungere 2 cucchiaini di olio al peperoncino e 2 cucchiaini di polvere umami, e mescolare. Aggiungere l'acqua e scaldare a fuoco medio-alto. Quando l'acqua inizia a bollire, mescolare, abbassare a fuoco medio-basso, coprire e cuocere per 15 minuti.
Asciugare il tofu extra compatto con carta da cucina e sbriciolarlo in una ciotolina. Scaldare una padella antiaderente a fuoco medio, aggiungere 1 cucchiaio di olio al peperoncino e il tofu sbriciolato, e saltare per 4-6 minuti. Aggiungere 3 cucchiaini di polvere umami e mescolare. Aggiungere la salsa di soia scura e saltare per un altro minuto. Mettere da parte.
Tagliare la cipolla a dadini, tritare grossolanamente il broccolini e tagliare a dadini i funghi cardoncelli. Scaldare la padella antiaderente a fuoco medio, aggiungere l'olio di avocado e poi la cipolla.
Dopo 15 minuti di cottura del riso, spegnere il fuoco e lasciarlo riposare a vapore per altri 10 minuti.
Saltare la cipolla per un paio di minuti. Aggiungere il broccolini e saltare per alcuni minuti. Aggiungere i funghi e saltare per 3-4 minuti. Rimettere il tofu sbriciolato e saltare per un paio di minuti.
Tritare finemente le cipollotti e sgranare il riso. Aggiungere le cipollotti e le verdure saltate, mescolare bene e servire.

Riassunto dal video di Yeung Man Cooking. Guardalo per tutti i dettagli.

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