Dieses langsam geschmorte Lamm mit Reis hat mich umgehauen

Von Middle Eats · 180 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Salz, Hawaij und 2 EL Pflanzenöl zu einer Paste verrühren und das Fleisch damit einreiben.
2. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch rundum scharf anbraten, bis es gleichmäßig gebräunt ist. Das Fleisch in das Bratgeschirr legen.
3. 1 EL Öl in die Pfanne geben. Zwiebeln und Tomaten fein hacken, Knoblauch in dünne Scheiben schneiden, bei mittlerer Hitze in die Pfanne geben und den Bratensatz lösen.
4. Das Gemüse garen, bis es zu karamellisieren beginnt, und dann gleichmäßig auf dem Fleisch verteilen.
5. Die Brühe über das Fleisch gießen, Lorbeerblätter hinzufügen und zudecken. Bei 180 °C 2,5 bis 3 Stunden backen, bis das Fleisch zart ist.
6. Wenn es fertig ist, die Kartoffeln in große Stücke schneiden, in das Gericht legen und weitere 45 Minuten garen.
7. Sahawiq: Das Gemüse grob hacken, mit dem Salz im Mixer oder Food Processor sehr fein zerkleinern, dann abseihen und den Großteil der Flüssigkeit abtropfen lassen, bis die Masse zu klumpen beginnt. Die grüne Flüssigkeit aufbewahren. Den Zitronensaft unterrühren und bis zur Verwendung kalt stellen.
8. Röstzwiebeln: Die Zwiebeln sehr dünn schneiden und in eine kalte Pfanne geben. Das Öl darübergießen, die Hitze auf hoch stellen und ständig rühren, bis sie gebräunt sind. Abtropfen lassen, auf Küchenpapier legen und noch heiß salzen. Das Küchenpapier wechseln, sobald es mit Öl gesättigt ist.
9. Weißer Reis: Einen Topf Wasser zum Kochen bringen, die Gewürze (außer Safran) und das Öl hinzufügen. Den Reis gründlich waschen, hinzugeben und 5 Minuten kochen. Gut abgießen.
10. Gewürzreis: Die Brühe aus dem Bratgeschirr abgießen und dabei Fleisch und Kartoffeln darin lassen. Joghurt und die grüne Flüssigkeit in die Brühe geben und gut verrühren. Den Reis gründlich waschen, in den Topf geben, aufkochen lassen, 5 Minuten kochen und dann abgießen.
11. Safran: Den Safran in eine kleine Schüssel geben, mit kochendem Wasser übergießen, zerdrücken und eine Minute ziehen lassen.
12. Zusammenstellung: Das Fleisch auf die Kartoffeln legen, den Gewürzreis gleichmäßig verteilen, dann den weißen Reis gleichmäßig darauf schichten und das Safranwasser darübergießen. Zudecken und eine weitere Stunde backen. Servieren, indem man den Topf umdreht oder Reis, Fleisch, dann Röstzwiebeln und Mandeln schichtet.

Zusammengefasst aus dem Video von Middle Eats. Schau es dir für die Details an.

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