Este cordero guisado con arroz me voló la cabeza

De Middle Eats · 180 min

Ingredientes

Preparación

1. Mezcle la sal, el hawaij y 2 cucharadas de aceite vegetal hasta formar una pasta y unte la carne con ella.
2. Caliente 1 cucharada de aceite en una sartén y dore la carne por todos los lados hasta que esté uniformemente dorada. Coloque la carne en la fuente de cocción.
3. Añada 1 cucharada de aceite a la sartén. Pique finamente las cebollas y los tomates, corte el ajo en láminas finas, añádalos a la sartén a fuego medio y desglase.
4. Cocine las verduras hasta que empiecen a caramelizarse y repártalas uniformemente sobre la carne.
5. Vierta el caldo sobre la carne, añada las hojas de laurel y tape. Hornee a 180 °C durante 2,5 a 3 horas hasta que la carne esté tierna.
6. Cuando esté lista, corte las patatas en trozos grandes, colóquelas en la fuente y cocine 45 minutos más.
7. Sahawiq: pique groseramente las verduras, triture con la sal en una batidora o procesador de alimentos hasta que queden muy finamente picadas, luego escurra, dejando que escurra la mayor parte del líquido hasta que la mezcla empiece a apelmazarse. Reserve el líquido verde. Incorpore el zumo de limón y refrigere hasta el momento de usar.
8. Cebollas fritas: corte las cebollas muy finas y colóquelas en una sartén fría. Vierta el aceite, suba el fuego al máximo y remueva sin parar hasta que doren. Escurra, coloque sobre papel de cocina y salpimiente mientras estén calientes. Cambie el papel cuando se sature de aceite.
9. Arroz blanco: lleve una olla de agua a ebullición, añada las especias (excepto el azafrán) y el aceite. Lave bien el arroz, añádalo y hierva durante 5 minutos. Escurra bien.
10. Arroz especiado: retire el caldo de la fuente de cocción, dejando la carne y las patatas. Añada el yogur y el líquido verde al caldo y mezcle bien. Lave bien el arroz, añádalo a la olla, deje hervir y cueza durante 5 minutos, luego escurra.
11. Azafrán: coloque el azafrán en un bol pequeño, vierta agua hirviendo por encima, machaque y deje reposar un minuto.
12. Montaje: coloque la carne sobre las patatas, extienda el arroz especiado en una capa uniforme, después añada el arroz blanco en una capa uniforme y vierta encima el agua de azafrán. Tape y hornee durante otra hora. Sirva volcando la olla boca abajo o montando por capas el arroz, la carne y, después, las cebollas fritas y las almendras.

Resumido del vídeo de Middle Eats. Míralo para los detalles.

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