Cet agneau mijoté au riz m'a bluffé 🤯

Par Middle Eats · 180 min

Ingrédients

Étapes

1. Mélangez le sel, le hawaij et 2 cuillères à soupe d'huile végétale en pâte, puis enduisez-en la viande.
2. Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans une poêle et saisissez la viande de tous les côtés jusqu'à ce qu'elle soit uniformément dorée. Placez la viande dans le plat de braisage.
3. Ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile dans la poêle. Hachez finement les oignons et les tomates, émincez finement l'ail, ajoutez-les à la poêle à feu moyen et déglacez.
4. Faites cuire les légumes jusqu'à ce qu'ils commencent à caraméliser, puis répartissez-les uniformément sur la viande.
5. Versez le bouillon sur la viande, ajoutez les feuilles de laurier et couvrez. Enfournez à 180 °C pendant 2 à 2,5 heures... 2,5 à 3 heures, jusqu'à ce que la viande soit tendre.
6. Une fois cuite, coupez les pommes de terre en gros morceaux, placez-les dans le plat et faites cuire encore 45 minutes.
7. Sahawiq : hachez grossièrement les légumes, mixez-les avec le sel jusqu'à obtenir une texture très fine, puis égouttez en laissant la majeure partie du liquide s'écouler jusqu'à ce que le mélange commence à s'agglomérer. Gardez le liquide vert. Incorporez le jus de citron et réservez au réfrigérateur.
8. Oignons frits : émincez très finement les oignons et placez-les dans une poêle froide. Versez l'huile, mettez à feu vif et remuez sans cesse jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Égouttez, posez sur du papier absorbant et salez à chaud. Changez le papier dès qu'il est imprégné d'huile.
9. Riz blanc : portez à ébullition une casserole d'eau, ajoutez les épices (sauf le safran) et l'huile. Lavez soigneusement le riz, ajoutez-le et faites bouillir 5 minutes. Égouttez bien.
10. Riz épicé : égouttez le bouillon du plat de braisage en laissant la viande et les pommes de terre. Ajoutez le yaourt et le liquide vert au bouillon et mélangez. Lavez soigneusement le riz, ajoutez-le dans la casserole et portez à ébullition, faites bouillir 5 minutes, puis égouttez.
11. Safran : placez le safran dans un petit bol, versez de l'eau bouillante, écrasez et laissez reposer une minute.
12. Assemblage : posez la viande sur les pommes de terre, étalez le riz épicé en couche uniforme, puis le riz blanc en couche uniforme et versez l'eau safranée dessus. Couvrez et enfournez encore une heure. Servez en retournant la cocotte ou en superposant le riz, la viande, puis les oignons frits et les amandes.

Résumé d'après la vidéo de Middle Eats. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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