Questo agnello stufato con riso mi ha lasciato senza parole 🤯

Di Middle Eats · 180 min

Ingredienti

Preparazione

1. Mescolate sale, hawaij e 2 cucchiai di olio vegetale fino a ottenere una pasta, poi ricoprite la carne.
2. Scaldate 1 cucchiaio di olio in una padella e rosolate la carne su tutti i lati fino a doratura uniforme. Mettete la carne nella pentola da brasare.
3. Aggiungete 1 cucchiaio di olio nella padella. Tritate finemente cipolle e pomodori, affettate sottilmente l'aglio, aggiungeteli in padella a fuoco medio e sfumate.
4. Cuocete le verdure finché non iniziano a caramellare, poi distribuitele uniformemente sulla carne.
5. Versate il brodo sulla carne, aggiungete le foglie di alloro e coprite. Infornate a 180 °C per 2,5-3 ore, finché la carne non è tenera.
6. Quando la carne è cotta, tagliate le patate a pezzi grandi, mettetele nella pentola e cuocete per altri 45 minuti.
7. Sahawiq: tritate grossolanamente le verdure, frullatele con il sale nel mixer o nel frullatore fino a ottenere un trito molto fine, poi scolate lasciando uscire gran parte del liquido finché il composto non inizia ad aggregarsi. Conservate il liquido verde. Unite il succo di limone e mettete in frigorifero fino al momento dell'uso.
8. Cipolle fritte: affettate le cipolle molto sottili e mettetele in una padella fredda. Versate l'olio, alzate il fuoco al massimo e mescolate continuamente finché non dorano. Scolate, adagiate su carta assorbente e salate da calde. Cambiate la carta quando si impregna di olio.
9. Riso bianco: portate a ebollizione una pentola d'acqua, aggiungete le spezie (escluso lo zafferano) e l'olio. Lavate bene il riso, aggiungetelo e fate bollire per 5 minuti. Scolate bene.
10. Riso speziato: scolate il brodo dalla pentola da brasare, lasciando la carne e le patate. Aggiungete lo yogurt e il liquido verde al brodo e mescolate bene. Lavate bene il riso, aggiungetelo alla pentola e portate a ebollizione, fate bollire per 5 minuti, poi scolate.
11. Zafferano: mettete lo zafferano in una ciotolina, versate sopra acqua bollente, schiacciate e lasciate riposare un minuto.
12. Assemblaggio: disponete la carne sulle patate, stendete il riso speziato in uno strato uniforme, poi il riso bianco in uno strato uniforme e versate sopra l'acqua allo zafferano. Coprite e infornate per un'altra ora. Servite capovolgendo la pentola oppure a strati: riso, carne, poi cipolle fritte e mandorle.

Riassunto dal video di Middle Eats. Guardalo per tutti i dettagli.

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