Este cordeiro cozido lentamente com arroz me deixou impressionado

Por Middle Eats · 180 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Misture o sal, o hawaij e 2 colheres de sopa de óleo vegetal até formar uma pasta e passe sobre a carne.
2. Aqueça 1 colher de sopa de óleo em uma panela e sele a carne em todos os lados até dourar uniformemente. Coloque a carne na travessa de cozimento.
3. Adicione 1 colher de sopa de óleo à panela. Pique finamente a cebola e os tomates, fatie o alho bem fino, acrescente à panela em fogo médio e desglace.
4. Cozinhe os legumes até começarem a caramelizar e espalhe uniformemente sobre a carne.
5. Despeje o caldo sobre a carne, adicione as folhas de louro e tampe. Asse a 180 °C por 2,5 a 3 horas, até a carne ficar macia.
6. Quando estiver pronto, corte as batatas em pedaços grandes, coloque na travessa e cozinhe por mais 45 minutos.
7. Sahawiq: pique grosseiramente os legumes, bata com o sal no liquidificador ou processador até ficarem bem picados, depois coe, deixando escorrer a maior parte do líquido até a mistura começar a empelotar. Guarde o líquido verde. Misture o suco de limão e refrigere até o momento de usar.
8. Cebola frita: corte a cebola em fatias bem finas e coloque em uma frigideira fria. Despeje o óleo, leve ao fogo alto e mexa continuamente até dourar. Escorra, coloque sobre papel-toalha e salgue enquanto estiver quente. Troque o papel-toalha assim que estiver saturado de óleo.
9. Arroz branco: leve uma panela de água ao fogo até ferver, adicione as especiarias (exceto o açafrão) e o óleo. Lave bem o arroz, acrescente e ferva por 5 minutos. Escorra bem.
10. Arroz temperado: coe o caldo da travessa, deixando a carne e as batatas. Adicione o iogurte e o líquido verde ao caldo e misture bem. Lave bem o arroz, acrescente à panela, leve para ferver, cozinhe por 5 minutos e escorra.
11. Açafrão: coloque o açafrão em uma tigela pequena, despeje água fervente por cima, amasse e deixe descansar por um minuto.
12. Montagem: coloque a carne sobre as batatas, espalhe o arroz temperado em camada uniforme, depois acrescente o arroz branco em camada uniforme e despeje por cima a água de açafrão. Tampe e asse por mais uma hora. Sirva virando a panela de cabeça para baixo ou montando em camadas o arroz, a carne e depois as cebolas fritas e as amêndoas.

Resumido do vídeo de Middle Eats. Assista para ver os detalhes.

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