¡Esta sopa es igual que la que hacía la nonna!

De The Mediterranean Dish · 90 min

Ingredientes

Preparación

1. Preparar las albóndigas: forrar una bandeja grande de horno o una fuente con papel de horno. Remojar el pan troceado (sin corteza) en la leche entera durante unos 15 minutos, hasta que lo absorba. Escurrir y desechar el exceso de leche, y devolver el pan al bol.
2. Añadir al pan la carne de ternera picada, la de cerdo picada, el huevo batido, el parmesano rallado, el ajo picado, el perejil picado y la sal kosher. Mezclar con las manos o con una cuchara de madera hasta que quede todo bien integrado.
3. Humedecer las manos con agua fría. Formar bolitas del tamaño de una canica con 1 a 2 cucharaditas de mezcla cada una y colocarlas sobre la bandeja o fuente preparada, hasta obtener unas 40 a 50.
4. Empezar la sopa: calentar el aceite de oliva virgen extra en una cacerola grande y pesada a fuego medio-alto. Cuando empiece a brillar, añadir las zanahorias y el apio picados y sofreír unos 5 minutos, hasta que estén blandos.
5. Añadir el caldo de pollo y llevar a ebullición.
6. Añadir las albóndigas y la pasta acini di pepe, remover con suavidad, bajar el fuego a medio y cocer a fuego lento unos 10 minutos, hasta que las albóndigas estén hechas por dentro y la pasta tierna. El tiempo de cocción varía según la forma y la marca de la pasta.
7. Añadir la escarola o las espinacas picadas y remover con suavidad unos 3 minutos, hasta que se ablanden y mustien.
8. Servir la sopa caliente en platos hondos, repartiendo las albóndigas, la pasta y las verduras. Espolvorear cada ración con parmesano rallado.

Resumido del vídeo de The Mediterranean Dish. Míralo para los detalles.