Cette soupe est exactement comme celle que faisait Nonna !

Par The Mediterranean Dish · 90 min

Ingrédients

Étapes

1. Préparer les boulettes : tapisser une grande plaque de cuisson ou un plat de papier sulfurisé. Faire tremper la mie de pain (sans croûte) dans le lait entier environ 15 minutes, jusqu'à ce qu'elle l'absorbe. Presser pour éliminer le lait en excès, puis remettre le pain dans le bol.
2. Ajouter le bœuf haché, le porc haché, l'œuf battu, le parmesan râpé, l'ail haché, le persil haché et le sel fin au pain. Mélanger à la main ou à la cuillère en bois jusqu'à obtenir un mélange homogène.
3. Mouiller les mains d'eau froide. Former des boulettes de la taille d'une bille avec 1 à 2 cuillères à café de farce chacune, et les disposer sur la plaque ou le plat préparé, en obtenant environ 40 à 50 boulettes.
4. Commencer la soupe : chauffer l'huile d'olive extra vierge dans une grande cocotte ou une casserole à fond épais à feu moyen-vif. Quand elle frémit, ajouter les carottes et le céleri hachés et faire revenir environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils ramollissent.
5. Verser le bouillon de volaille et porter à ébullition.
6. Ajouter les boulettes et les acini di pepe, remuer délicatement, baisser le feu à moyen et laisser mijoter environ 10 minutes, jusqu'à ce que les boulettes soient bien cuites et les pâtes tendres. Le temps de cuisson varie selon la forme et la marque des pâtes.
7. Ajouter l'escarole ou les épinards hachés et remuer délicatement environ 3 minutes, jusqu'à ce qu'ils tombent et deviennent tendres.
8. Verser la soupe chaude dans des assiettes creuses en répartissant boulettes, pâtes et légumes verts. Saupoudrer chaque portion de parmesan râpé.

Résumé d'après la vidéo de The Mediterranean Dish. Regarde-la pour les gestes et les détails.