Cet ingrédient spécial fait la meilleure recette de poitrine de porc chinoise

Par Souped Up Recipes · 90 min

Ingrédients

Étapes

1. Faites tremper le meigancai dans de l'eau propre pendant 1 heure, puis mettez-le de côté.
2. Coupez la poitrine de porc en tranches d'environ 8 mm d'épaisseur, puis découpez ces tranches en dés d'environ 8 mm. Utilisez de la poitrine avec la couenne.
3. Chauffez le wok à feu vif jusqu'à ce qu'il fume. Ajoutez 1/2 cuillère à soupe d'huile, puis le porc. Étalez-le et faites-le cuire environ 5 minutes en remuant à peu près une fois par minute, jusqu'à obtenir environ 1/4 de tasse de graisse de porc fondue.
4. Éteignez le feu, poussez le porc sur le côté et laissez la graisse se rassembler d'un côté. Retirez une partie de la graisse à la cuillère pour que le plat ne soit pas trop gras.
5. Hachez finement au mixeur : 3 tranches de gingembre, 5 gousses d'ail, 2 échalotes et 3 oignons nouveaux. Ajoutez-les dans le wok avec 1 anis étoilé, 1 bâton de cannelle et 3 feuilles de laurier. Remettez à feu moyen et remuez jusqu'à ce que les arômes se dégagent.
6. Versez 1/3 de tasse de vin de Shaoxing et remuez pour décoller les sucs du fond du wok.
7. Ajoutez 4 cuillères à soupe de sauce soja claire, 2 cuillères à soupe de sauce soja foncée, du poivre blanc moulu selon le goût et 3 cuillères à soupe de sucre de roche (du sucre en poudre peut le remplacer).
8. Versez 3,5 tasses d'eau et portez à ébullition à feu vif. Baissez ensuite à feu doux et laissez mijoter 40 minutes.
9. Rincez le meigancai trempé plusieurs fois à l'eau claire pour enlever le sel, puis essorez-le.
10. Ajoutez le meigancai au porc et laissez braiser 1 heure de plus, jusqu'à ce que le porc soit tendre.
11. Retirez les épices. Si la sauce reste fluide, augmentez le feu et faites réduire jusqu'à épaississement, en remuant constamment pour éviter qu'elle n'attache. Goûtez et ajustez l'assaisonnement.

Résumé d'après la vidéo de Souped Up Recipes. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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