Questo ingrediente speciale rende la migliore ricetta della pancetta di maiale cinese

Di Souped Up Recipes · 90 min

Ingredienti

Preparazione

1. Ammollo il meigancai in acqua pulita per 1 ora, poi mettilo da parte.
2. Taglia la pancetta di maiale a fette spesse circa 8 mm, poi tagliale a cubetti di circa 8 mm. Usa pancetta con la cotenna.
3. Scalda il wok a fuoco alto finché non fuma. Aggiungi 1/2 cucchiaio di olio, poi il maiale. Distribuiscilo e cuocilo per circa 5 minuti, mescolando circa una volta al minuto, finché non si sono sciolti circa 1/4 di tazza di grasso di maiale.
4. Spegni il fuoco, spingi la carne di lato e lascia che il grasso si raccolga da un lato. Togline un po' con il cucchiaio, così il piatto non risulterà troppo unto.
5. Trita finemente nel frullatore: 3 fettine di zenzero, 5 spicchi d'aglio, 2 scalogni e 3 cipollotti. Aggiungili nel wok con 1 anice stellato, 1 stecca di cannella e 3 foglie di alloro. Riporta a fuoco medio e mescola finché non profumano.
6. Versa 1/3 di tazza di vino Shaoxing e mescola per staccare i residui dal fondo del wok.
7. Aggiungi 4 cucchiai di salsa di soia chiara, 2 cucchiai di salsa di soia scura, pepe bianco macinato a piacere e 3 cucchiai di zucchero di canna cristallizzato (si può usare lo zucchero semolato).
8. Versa 3,5 tazze d'acqua e porta a ebollizione a fuoco alto. Poi abbassa il fuoco e lascia sobbollire per 40 minuti.
9. Sciacqua più volte il meigancai ammollato in acqua fresca per eliminare il sale, poi strizzalo per togliere l'acqua in eccesso.
10. Aggiungi il meigancai alla carne e continua a brasare per altri 60 minuti, finché il maiale non è tenero.
11. Togli le spezie. Se la salsa è ancora liquida, alza il fuoco e riducila fino a renderla densa, mescolando di continuo per non farla attaccare. Assaggia e correggi di sale.

Riassunto dal video di Souped Up Recipes. Guardalo per tutti i dettagli.

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