这种特殊食材成就了最棒的中式五花肉食谱

作者：Souped Up Recipes · 90 分钟

食材

步骤

1. 将梅干菜用清水浸泡1小时，然后放在一旁备用。
2. 将五花肉切成约8毫米厚的片，再把肉片切成约8毫米的丁。请使用带皮五花肉。
3. 大火将锅烧至冒烟。加入半汤匙油，再放入猪肉。摊开后煎约5分钟，大约每分钟翻炒一次，直到逼出约1/4杯猪油。
4. 关火，将猪肉推到一边，让油脂流到一侧。用勺子舀出一部分油脂，避免菜肴过于油腻。
5. 将3片姜、5瓣蒜、2个红葱头和3根葱放入搅拌机中打碎。加入锅中，再放入1个八角、1根肉桂和3片月桂叶。转中火翻炒至香气浓郁。
6. 倒入1/3杯绍兴酒，翻炒以铲起锅底的料汁。
7. 加入4汤匙生抽、2汤匙老抽、适量白胡椒粉和3汤匙冰糖（可用同量白糖代替）调味。
8. 倒入3.5杯水，大火烧开。然后转小火，慢炖40分钟。
9. 将浸泡好的梅干菜用清水冲洗数次去除咸味，然后挤干多余的水分。
10. 把梅干菜加入猪肉中，继续小火焖煮1小时，直到猪肉软烂。
11. 捞出香料。如果汤汁仍然稀薄，开大火收汁至浓稠，同时不停翻炒以防粘锅。尝味并调整咸淡。

根据 Souped Up Recipes 的视频整理，细节请看视频。

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