Cette méthode pour saisir un steak fonctionne vraiment

Par Chef Billy Parisi · 15 min

Ingrédients

Étapes

1. Épongez les steaks sur toutes les faces avec du papier absorbant.
2. Posez les steaks sur une grille au-dessus d'une plaque de cuisson et salez-les généreusement des deux côtés avec du gros sel.
3. Placez-les au réfrigérateur, sans couvercle, pendant 4 à 24 heures.
4. Sortez les steaks, poivrez-les au poivre noir fraîchement moulu des deux côtés et laissez-les reposer à température ambiante pendant 10 minutes.
5. Posez le steak côté gras vers le bas dans une grande poêle en acier au carbone ou antiadhésive de 25 à 30 cm, à feu vif, et laissez cuire exactement 2 minutes ; tenez-le debout avec une pince si nécessaire.
6. Remettez le steak à plat et laissez-le exactement 1 minute, puis faites-le tourner en cercle avec une pince pendant 1 minute pour bien dorer le dessus.
7. Cuisez le steak à votre convenance, puis retournez-le et répétez exactement la même opération.
8. Baissez le feu à moyen, retournez le steak et laissez-le 2 minutes ; répétez le retournement toutes les 2 minutes jusqu'à atteindre la température interne souhaitée. Une cuisson saignante demande 12 à 14 minutes pour un steak de 3,5 à 5 cm d'épaisseur ; un thermomètre est préférable.
9. Laissez reposer le steak sur une grille au-dessus d'une plaque de cuisson pendant 5 à 7 minutes, puis ajoutez du beurre aux herbes si vous le souhaitez.

Résumé d'après la vidéo de Chef Billy Parisi. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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