Empty My Fridge
Questo metodo per rosolare la bistecca funziona davvero
Ingredienti
- Manzo2
- Sale
- Pepe crepato
- Burro
Preparazione
- Asciugate le bistecche su tutti i lati con carta da cucina.
- Appoggiate le bistecche su una griglia sopra una teglia e salatele generosamente su entrambi i lati con sale grosso.
- Mettetele in frigorifero, senza coperchio, per 4-24 ore.
- Togliete le bistecche, pepatele con pepe nero appena macinato su entrambi i lati e lasciatele a temperatura ambiente per 10 minuti.
- Ponete la bistecca dal lato del grasso verso il basso in una padella grande da 25-30 cm in acciaio al carbonio o antiaderente, a fuoco alto, e cuocete esattamente 2 minuti; se serve, tenetela in verticale con le pinze.
- Stendete la bistecca e lasciatela ferma esattamente 1 minuto, poi muovetela con le pinze in cerchio per 1 minuto così da dorare bene la superficie.
- Cuocete la carne come preferite, poi giratela e ripetete esattamente lo stesso procedimento.
- Abbassate il fuoco a medio, girate di nuovo la bistecca e lasciatela riposare per 2 minuti; ripetete la girata ogni 2 minuti fino a raggiungere la temperatura interna desiderata. Per il sanguinello servono 12-14 minuti per una bistecca spessa 3,5-5 cm; è meglio usare un termometro.
- Fate riposare la bistecca su una griglia sopra una teglia per 5-7 minuti, poi aggiungete, se volete, il burro alle erbe.
Riassunto dal video di Chef Billy Parisi. Guardalo per tutti i dettagli.
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