Cette technique sur plaque change tout

Par Chef Billy Parisi · 180 min

Ingrédients

Étapes

1. Dans le bol d'un batteur sur socle, fouettez le lait tiède, l'eau tiède, la moitié de la levure et 2 tasses de farine. Couvrez et laissez reposer 1 à 8 heures pour former un levain ; plus il repose, plus il gagne en saveur.
2. Équipez le batteur du crochet et mélangez à vitesse lente 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que la pâte commence à se mouvoir.
3. Ajoutez le sucre, le reste de la levure, le beurre fondu, le sel et les 3 tasses de farine restantes. Mélangez à vitesse lente 2 à 3 minutes, juste jusqu'à homogénéité ; ne pétrissez pas longtemps.
4. Transférez la pâte dans un récipient légèrement huilé, couvrez et laissez lever 2 heures, jusqu'à doubler de volume (tripler est encore mieux).
5. Retirez le couvercle et rabattez la pâte depuis l'extérieur vers l'intérieur, à chaque coin.
6. Retournez la pâte sur une surface légèrement farinée et aplatissez-la jusqu'à environ 2 cm (¾ de pouce) d'épaisseur.
7. Découpez des disques avec un emporte-pièce annulaire de 7,5 à 8 cm (3 à 3 ¼ pouces). Disposez-les sur une plaque tapissée de papier cuisson légèrement saupoudrée de semoule de maïs, puis retournez-les aussitôt.
8. Couvrez et laissez reposer 30 minutes, jusqu'à ce qu'ils gonflent un peu.
9. Huilez légèrement une plaque ou une grande poêle en fonte à feu doux à moyen, plutôt moyen. Faites cuire autant de muffins que possible sans qu'ils se touchent, 5 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient dorés des deux côtés. Couvrir est facultatif pour les faire cuire à la vapeur.
10. Laissez refroidir sur une grille et répétez avec les muffins restants.

Résumé d'après la vidéo de Chef Billy Parisi. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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