Questa tecnica sul fornello rende tutto molto migliore

Di Chef Billy Parisi · 180 min

Ingredienti

Preparazione

1. Nella ciotola di un'impastatrice planetaria, sbattete il latte tiepido, l'acqua tiepida, metà del lievito e 2 tazze di farina. Coprite e lasciate riposare da 1 a 8 ore per formare la biga; più riposa, più sarà saporito.
2. Montate il gancio e impastate a bassa velocità per 1-2 minuti, finché il composto inizia a muoversi.
3. Aggiungete lo zucchero, il lievito rimasto, il burro fuso, il sale e le restanti 3 tazze di farina. Impastate a bassa velocità per 2-3 minuti, solo fino a ottenere un composto omogeneo; non impastate a lungo.
4. Trasferite l'impasto in un contenitore leggermente oliato, coprite e lasciate lievitare per 2 ore, finché non raddoppia (triplicare è ancora meglio).
5. Togliete il coperchio e ripiegate l'impasto dall'esterno verso l'interno, agli angoli.
6. Rovesciate l'impasto su una superficie leggermente infarinata e schiacciatelo fino a uno spessore di circa 2 cm (¾ di pollice).
7. Ricavate dei dischi con un coppapasta da 7,5-8 cm (da 3 a 3 ¼ di pollice). Disponeteli su una teglia foderata di carta da forno e cosparsa di farina di mais, poi giratеli subito.
8. Coprite e lasciate riposare per 30 minuti, finché non si gonfiano un po'.
9. Spennellate un velo d'olio su una piastra o una padella grande in ghisa a fuoco da basso a medio, più verso il medio. Cuocete quanti muffin ci stanno senza toccarsi, per 5 minuti per lato, finché non sono dorati da entrambi i lati. Coprire con un coperchio per farli cuocere un po' al vapore è facoltativo.
10. Lasciateli raffreddare su una griglia e ripetete con i restanti.

Riassunto dal video di Chef Billy Parisi. Guardalo per tutti i dettagli.

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