这个炉灶技巧让成品好吃太多了

作者：Chef Billy Parisi · 180 分钟

食材

步骤

1. 在厨师机的料缸中，把温热的牛奶、温水、一半酵母和2杯面粉搅拌均匀。盖好静置1至8小时形成海绵面种，静置越久风味越足。
2. 装上钩形搅打器，低速搅拌1至2分钟，直到面团开始转动成团。
3. 加入糖、剩余的酵母、融化的黄油、盐和剩下的3杯面粉。低速搅拌2至3分钟，混合均匀即可，不需要长时间揉面。
4. 把面团放入薄薄抹过油的容器中，盖好发酵2小时，直到体积变为两倍（发到三倍更好）。
5. 揭开盖子，从四角外侧向中心折叠面团。
6. 把面团倒在薄薄撒过粉的台面上，用手压至约¾英寸（2厘米）厚。
7. 用3至3¼英寸（7.5至8厘米）的圆形模具切出圆饼，放在铺有烘焙纸并撒了玉米粉的烤盘上，立即翻面。
8. 盖好静置30分钟，直到稍微膨起。
9. 在低中火（偏中火）下，在平底煎盘或大号铸铁锅上刷一层薄油。把饼坯放入不互相粘连的数量，每面煎5分钟，直到两面都呈金黄色。可选择盖上锅盖让其稍微蒸一下。
10. 放在架子上晾凉，然后重复操作直到全部煎完。

根据 Chef Billy Parisi 的视频整理，细节请看视频。

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