Gefüllte Aubergine mit veganem Hack von OmniPork Ground

Von WoonHeng · 45 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Gib das OmniPork Ground in eine Schüssel. Füge die Karotte, den Ingwersaft, die Sojasauce, die vegane Austernsauce, den Pfeffer und das Sesamöl hinzu und mische alles gut durch, bis die Masse dick und klebrig ist.
2. Aubergine waschen und trocken tupfen. Die Enden abschneiden und in 5 cm lange Stücke schneiden. Jedes Stück aufrecht stellen, der Länge nach halbieren und mit der Schale nach unten hinlegen.
3. Mit einem scharfen Messer 4 bis 5 Einschnitte von je 5 mm Tiefe machen, ohne ganz durchzuschneiden. Mit der restlichen Aubergine wiederholen.
4. Die Einschnitte mit Speisestärke bestreichen. Jeden Einschnitt mit der Füllung füllen, leicht andrücken, die Oberseite glattstreichen und mit Speisestärke bestäuben.
5. Eine dünne Schicht Öl in eine große Antihaftpfanne geben. Die Aubergine in einer Lage mit der Füllung nach oben portionsweise hineinlegen. Bei mittlerer bis niedriger Hitze anbraten, bis der Boden leicht gebräunt ist, dann wenden und etwa 3 bis 5 Minuten braten, bis eine dünne Kruste entsteht.
6. Wenden, sodass die Füllung nach oben zeigt. Je 1 EL helle Sojasauce, vegane Austernsauce und Doubanjiang hinzufügen, dann langsam 1 1/2 Tassen Wasser dazugießen. Aufkochen lassen, zugedeckt bei mittlerer Hitze 2 bis 3 Minuten schmoren, bis die Aubergine durchgegart ist.
7. 2 TL Speisestärke mit 1 EL Wasser verrühren. Deckel abnehmen und die Mischung unter Rühren in die Sauce geben, um sie zu binden. Mit der restlichen Aubergine wiederholen.
8. Mit fein gehackten roten Jalapeños, Frühlingszwiebeln und gerösteten Sesamsamen garnieren und warm mit Reis servieren.

Zusammengefasst aus dem Video von WoonHeng. Schau es dir für die Details an.

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