Pesto de tomates irrésistible

Par Chef Billy Parisi · 30 min

Ingrédients

Étapes

1. Épépiner les tomates, les couper en deux et les disposer côté coupé vers le haut sur une grille posée sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
2. Arroser de 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, saler, poivrer et rôtir sur la grille du milieu du four à 475 °F (245 °C) pendant 30 minutes.
3. Laisser refroidir les tomates à température ambiante.
4. Pendant ce temps, faire griller les amandes dans une grande poêle antiadhésive ou en inox à feu doux-moyen pendant 4 à 6 minutes, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'environ la moitié soit légèrement dorée. Réserver.
5. Mixer les tomates, les amandes et le fromage à puissance maximale jusqu'à obtenir une consistance lisse.
6. Ajouter ½ tasse d'huile d'olive, le basilic, la menthe, l'ail et, si vous le souhaitez, le vinaigre balsamique. Mixer à puissance maximale jusqu'à ce que la sauce soit parfaitement lisse, sans morceaux d'herbes. Réserver.
7. Faire cuire les pâtes dans une grande casserole d'eau bouillante bien salée selon les indications du paquet.
8. Égoutter les pâtes, les mélanger dans un grand saladier avec la moitié de la sauce et ¼ de tasse de Pecorino Romano finement râpé.
9. Servir avec du Pecorino Romano râpé en supplément. La sauce restante suffit pour une autre livre de pâtes ; l'auteur la congèle.

Résumé d'après la vidéo de Chef Billy Parisi. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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