Pesto di pomodori davvero irresistibile

Di Chef Billy Parisi · 30 min

Ingredienti

Preparazione

1. Togliere il torsolo ai pomodori, tagliarli a metà e disporli con il lato tagliato verso l'alto su una griglia appoggiata a una teglia foderata con carta da forno.
2. Irrorare con 2 cucchiai di olio d'oliva, salare, pepare e arrostire nel ripiano centrale del forno a 475 °F (245 °C) per 30 minuti.
3. Lasciare raffreddare i pomodori a temperatura ambiente.
4. Nel frattempo, tostare le mandorle in una padella ampia antiaderente o in acciaio inox a fuoco medio-basso per 4-6 minuti, mescolando continuamente, finché circa metà non risulta leggermente dorata. Mettere da parte.
5. Frullare i pomodori, le mandorle e il formaggio a massima velocità fino a ottenere una crema liscia.
6. Aggiungere ½ tazza di olio d'oliva, il basilico, la menta, l'aglio e, se si desidera, l'aceto balsamico. Frullare a massima velocità fino a ottenere un composto perfettamente liscio, senza pezzi di erbe. Mettere da parte.
7. Cuocere la pasta in una grande pentola di acqua bollente salata secondo le indicazioni sulla confezione.
8. Scolare la pasta, condirla in una ciotola capiente con metà della salsa e ¼ di tazza di Pecorino Romano grattugiato finemente.
9. Servire con altro Pecorino Romano grattugiato. La salsa avanzata basta per un'altra libbra di pasta; l'autore la congela.

Riassunto dal video di Chef Billy Parisi. Guardalo per tutti i dettagli.

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