Pâtes à la ricotta et tomate

Par Vincenzo's Plate · 25 min

Ingrédients

Étapes

1. Faites chauffer 3 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge dans une grande poêle à feu moyen-doux à moyen.
2. Ajoutez l'oignon haché et faites cuire en remuant constamment pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'il soit doré.
3. Pendant ce temps, portez 4 à 5 litres d'eau à ébullition dans une grande casserole.
4. Ajoutez la passata dans la poêle, mélangez et laissez mijoter à feu très doux 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe.
5. Salez la sauce, ajoutez beaucoup de poivre noir fraîchement moulu et les feuilles de basilic, faites cuire 2 à 3 minutes de plus, puis retirez du feu.
6. Quand l'eau bout, ajoutez 1 c. à soupe de gros sel et les pâtes. Faites cuire le temps indiqué sur l'emballage (environ 12 minutes).
7. Écrasez la ricotta à la fourchette dans un bol et râpez-y du Parmigiano Reggiano.
8. Ajoutez peu à peu de l'eau de cuisson des pâtes à la ricotta en mélangeant, jusqu'à obtenir une texture crémeuse et lisse, sans être liquide.
9. Remettez la sauce sur le feu, ajoutez le mélange de ricotta et mélangez jusqu'à obtenir une belle sauce rose.
10. Réservez 1 tasse d'eau de cuisson, puis égouttez les pâtes. Ajoutez-les à la sauce et, si elle est trop épaisse, allongez avec un peu d'eau de cuisson.
11. Mélangez bien et ajoutez du Parmigiano Reggiano râpé en garniture.

Résumé d'après la vidéo de Vincenzo's Plate. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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