Pasta con pomodoro e ricotta

Di Vincenzo's Plate · 25 min

Ingredienti

Preparazione

1. Scalda 3 cucchiai di olio extra vergine d'oliva in una padella capiente a fuoco medio-basso.
2. Aggiungi la cipolla tritata e cuoci mescolando di continuo per circa 10 minuti, finché non diventa dorata.
3. Nel frattempo, porta a ebollizione 4-5 litri d'acqua in una pentola capiente.
4. Versa la passata in padella, mescola e cuoci a fuoco molto basso per 15-20 minuti, finché la salsa non si addensa.
5. Sala la salsa, aggiungi abbondante pepe nero macinato al momento e le foglie di basilico, cuoci altri 2-3 minuti, poi togli dal fuoco.
6. Quando l'acqua bolle, aggiungi un cucchiaio di sale grosso, poi la pasta, e cuoci per il tempo indicato sulla confezione (circa 12 minuti).
7. In una ciotola schiaccia la ricotta con una forchetta e grattugiaci dentro del Parmigiano Reggiano.
8. Aggiungi poco alla volta acqua di cottura della pasta alla ricotta, mescolando finché il composto non risulta cremoso e liscio ma non colante.
9. Rimetti la salsa sul fuoco, aggiungi il composto di ricotta e mescola finché non ottieni una bella salsa rosata.
10. Tieni da parte una tazza di acqua di cottura, poi scola la pasta. Versala nella salsa e, se è troppo densa, allungala con un po' di acqua di cottura.
11. Manteca bene e completa con altro Parmigiano Reggiano grattugiato.

Riassunto dal video di Vincenzo's Plate. Guardalo per tutti i dettagli.

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