Diese toskanische Suppe ist voller Gemüse, Protein und knusprigem Brot

Von Cooking With Ayeh · 60 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Die fein gewürfelten Zwiebeln, Karotten und Selleriestangen mit dem Olivenöl und einer guten Prise Salz in einem großen Topf einige Minuten anschwitzen, bis die Zwiebeln glasig sind. Dann den Knoblauch hinzufügen und eine weitere Minute mitbraten.
2. Die Dosentomaten samt Saft in den Topf geben und mit einem Holzlöffel grob zerdrücken. Die gewürfelte Kartoffel, die Gemüsebrühe und die Kräuter hinzufügen und kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Deckel bei mittlerer Hitze 20 Minuten köcheln lassen. Wenn du eine Parmesanrinde verwendest, jetzt hinzufügen.
3. Während die Suppe köchelt, das Brot in Würfel schneiden, mit Olivenöl beträufeln und würzen. Im Ofen oder in der Heißluftfritteuse goldbraun backen, das sind die Croûtons.
4. Sobald das Gemüse weich und die Kartoffel gar ist, eine Tasse Suppe mit einer Dose Cannellini-Bohnen im Mixer pürieren. Alternativ einen Stabmixer verwenden.
5. Das Püree und die zweite Dose ganzer Cannellini-Bohnen unterrühren. Mit Deckel 5 Minuten köcheln lassen. Abschmecken und nach Bedarf nachwürzen.
6. Die Kohlblätter klein schneiden, dabei die harten Mittelstiele weglassen, in die Suppe geben und 5 Minuten köcheln lassen, bis der Grünkohl nach Wunsch gar ist.
7. Parmesanrinde und Lorbeerblatt entfernen. Mit den Croûtons und optional geriebenem Parmesan servieren.

Zusammengefasst aus dem Video von Cooking With Ayeh. Schau es dir für die Details an.

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