Esta sopa toscana está llena de verduras, proteína y pan crujiente

De Cooking With Ayeh · 60 min

Ingredientes

Preparación

1. Pon la cebolla, la zanahoria y el apio finamente picados en una olla grande con el aceite de oliva y una buena pizca de sal. Sofríe unos minutos hasta que la cebolla esté transparente; entonces añade el ajo y cocina un minuto más.
2. Añade los tomates pelados en lata con su jugo y deshazlos a mano con una cuchara de madera. Incorpora la patata en cubos, el caldo de verduras, las hierbas y sazona bien con sal y pimienta. Tapa y cuece a fuego medio durante 20 minutos. Si usas corteza de parmesano, añádela ahora.
3. Mientras cuece la sopa, corta el pan en cubos, rocíalo con aceite de oliva y sazónalo. Hornea o cocina en la freidora de aire hasta que esté dorado para hacer los picatostes.
4. Cuando las verduras estén blandas y la patata se deje atravesar con un tenedor, tritura una taza de sopa con una lata de alubias cannellini hasta obtener un puré. También puedes usar la batidora de mano.
5. Incorpora el puré y la segunda lata de alubias cannellini enteras a la sopa. Tapa y cuece a fuego lento durante 5 minutos. Prueba y ajusta la sal.
6. Pica las hojas de col kale, quitando la parte dura del tallo, y añádelas a la sopa. Cuece 5 minutos hasta que estén tiernas a tu gusto.
7. Retira la hoja de laurel y la corteza de parmesano. Sirve con los picatostes y el parmesano rallado, si lo deseas.

Resumido del vídeo de Cooking With Ayeh. Míralo para los detalles.

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