Ce ragoût de haricots blancs est la recette la mieux gardée de l'Espagne | Alubias con Bacalao

Par Spain on a Fork · 40 min

Ingrédients

Étapes

1. Coupez l'oignon en 4 morceaux égaux, coupez chaque branche de céleri en 3 et les carottes en petits morceaux.
2. Mettez les légumes dans une grande marmite, couvrez juste d'eau, salez généreusement et portez à feu vif.
3. Laissez cuire 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tout juste tendres, puis égouttez-les dans une passoire fine posée sur un saladier résistant à la chaleur, en gardant l'eau de cuisson.
4. Pendant que les légumes refroidissent, égouttez les haricots en bocal dans une passoire et rincez-les.
5. Quand les légumes sont assez refroidis pour être manipulés, mettez-les dans un récipient haut avec une petite poignée de haricots rincés et 1/4 tasse (60 ml) d'eau de cuisson réservée. Mixez au mixeur plongeant jusqu'à obtenir une purée lisse (un robot ou un mixeur sur pied convient aussi).
6. Faites chauffer la même marmite à feu moyen et ajoutez l'huile d'olive.
7. Après quelques minutes, ajoutez l'ail haché et remuez sans cesse. Dès qu'il embaume, au bout de 30 secondes à 1 minute, ajoutez le vinaigre de xérès et le thym et remuez rapidement.
8. Ajoutez la purée de légumes et les haricots blancs rincés, salez et poivrez, remuez doucement, puis versez 2 tasses (480 ml) d'eau de cuisson réservée et ajoutez la feuille de laurier. Portez à feu vif en remuant doucement.
9. Épongez les filets de cabillaud sur du papier absorbant, salez et poivrez-les, puis hachez-les finement.
10. Une fois le bouillon à ébullition, ajoutez le cabillaud haché et mélangez. Couvrez, baissez à feu moyen-doux et laissez mijoter 5 minutes, jusqu'à ce que le poisson soit bien cuit.
11. Servez dans des assiettes creuses et garnissez de persil frais.

Résumé d'après la vidéo de Spain on a Fork. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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