Questo stufato di fagioli bianchi è la ricetta meglio custodita della Spagna | Alubias con Bacalao

Di Spain on a Fork · 40 min

Ingredienti

Preparazione

1. Tagliate la cipolla in 4 pezzi uguali, tagliate ogni gambo di sedano in 3 e le carote a pezzetti.
2. Mettete le verdure in una pentola capiente, coprite appena con acqua, salate generosamente e portate a fuoco alto.
3. Dopo 15-20 minuti, quando le verdure sono appena tenere, scolatele in un colino fine posto sopra una ciotola resistente al calore, conservando l'acqua di cottura.
4. Mentre le verdure si raffreddano, scolate i fagioli in barattolo in un colino e sciacquateli.
5. Quando le verdure sono tiepide, mettetele in un contenitore alto con una piccola manciata di fagioli sciacquati e 1/4 di tazza (60 ml) dell'acqua di cottura conservata. Frullate con il frullatore a immersione fino a ottenere una purea liscia (vanno bene anche il mixer o il frullatore a bicchiere).
6. Scaldate la stessa pentola a fuoco medio e aggiungete l'olio d'oliva.
7. Dopo un paio di minuti, aggiungete l'aglio tritato e mescolate di continuo. Quando profuma, dopo 30 secondi-1 minuto, aggiungete l'aceto di Jerez e il timo e mescolate rapidamente.
8. Unite la purea di verdure e i fagioli bianchi sciacquati, salate e pepate, mescolate delicatamente, poi aggiungete 2 tazze (480 ml) dell'acqua di cottura conservata e la foglia di alloro, e alzate a fuoco alto mescolando dolcemente.
9. Asciugate i filetti di merluzzo con carta da cucina, salateli e pepateli, poi tritateli finemente.
10. Quando il brodo bolle, aggiungete il merluzzo tritato e mescolate. Coprite, abbassate a fuoco medio-basso e fate sobbollire per 5 minuti, finché il pesce non è cotto.
11. Servite in fondine e guarnite con prezzemolo fresco.

Riassunto dal video di Spain on a Fork. Guardalo per tutti i dettagli.

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