这道白豆炖菜是西班牙最不外传的食谱 | Alubias con Bacalao

作者：Spain on a Fork · 40 分钟

食材

步骤

1. 将洋葱切成4块均匀的小块，每根芹菜切成3段，胡萝卜切成小块。
2. 把蔬菜放入汤锅，加水刚好没过食材，充分加盐调味，大火加热。
3. 煮15至20分钟，直到蔬菜刚好变软，然后用细筛沥出，筛子下面垫一个耐热碗，保留煮蔬菜的水。
4. 蔬菜放凉时，把罐装白豆沥干放入漏勺冲洗。
5. 蔬菜凉到可以触碰时，放入高的容器中，加入一小把冲洗过的豆子和1/4杯（60毫升）保留的煮水，用手持搅拌棒打成顺滑的泥（用食品料理机或立式搅拌机也可以）。
6. 用中火加热同一个汤锅，倒入橄榄油。
7. 约两分钟后，加入切碎的大蒜并不停搅拌。炒30秒至1分钟、闻到香味后，加入雪莉醋和百里香快速翻拌。
8. 加入蔬菜泥和冲洗过的白豆，用盐和胡椒调味，轻轻拌匀，再加入2杯（480毫升）保留的煮水和月桂叶，转大火，轻轻搅拌。
9. 用厨房纸吸干鳕鱼片的水分，用盐和胡椒调味，然后切碎。
10. 汤汁煮沸后，加入切碎的鳕鱼并拌匀。盖上锅盖，转中小火炖5分钟，直到鱼肉熟透。
11. 盛入浅碗中，撒上新鲜欧芹即可。

根据 Spain on a Fork 的视频整理，细节请看视频。

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