Este chili de pollo blanco sabe mejor al día siguiente

De Chef Billy Parisi · 90 min

Ingredientes

Preparación

1. Remojar las alubias secas, cubiertas de agua, de 12 a 24 horas.
2. Calentar el aceite en una olla grande de 8 cuartos a fuego lento, añadir las cebollas y cocinarlas despacio para caramelizarlas, hasta 1 hora, removiendo de vez en cuando.
3. Enjuagar el pollo entero por dentro y por fuera con agua fría. Colocarlo en una olla de 8 cuartos con 1 galón de agua y cocinar a fuego medio de 60 a 75 minutos, hasta que esté hecho por completo.
4. Añadir al caldo cualquier resto de verduras frescas o congeladas para darle más sabor.
5. Unos 20 minutos antes de que el pollo esté listo, quitar las semillas de los pimientos y cortarlos en dados medianos.
6. Añadir los pimientos, el ajo y el apio a las cebollas y cocinar a fuego lento unos 15 minutos para tostarlos ligeramente, sin quemarlos.
7. Incorporar el comino, el cilantro y el orégano y cocinar de 2 a 3 minutos.
8. Retirar el pollo y reservarlo para que se enfríe. Colar el caldo por un colador fino o chinois.
9. Desglasar la olla con 1 taza de caldo de pollo, raspando el fondo, y cocinar 1 minuto.
10. Triturar la mezcla de cebolla y pimiento hasta que quede lisa, devolverla a la olla con el caldo y las alubias escurridas, y llevar a ebullición.
11. Cocinar las alubias a fuego bajo o medio de 45 a 60 minutos, hasta que estén tiernas.
12. Desmenuzar la carne del pollo, desechar la piel y los huesos, y añadir la carne a la sopa.
13. Incorporar la nata, la sal y la pimienta, y ajustar el sazón con comino, cilantro u orégano.
14. Decorar con queso rallado y cebolleta en rodajas.

Resumido del vídeo de Chef Billy Parisi. Míralo para los detalles.

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