Ce chili au poulet blanc est encore meilleur le lendemain

Par Chef Billy Parisi · 90 min

Ingrédients

Étapes

1. Faire tremper les haricots secs couverts d'eau pendant 12 à 24 heures.
2. Verser l'huile dans une grande cocotte de 8 quarts à feu doux, ajouter les oignons et les laisser caraméliser, jusqu'à 1 heure, en remuant de temps en temps.
3. Rincer le poulet entier à l'eau froide à l'intérieur comme à l'extérieur. Le mettre dans une cocotte de 8 quarts avec 1 gallon d'eau et cuire à feu moyen pendant 60 à 75 minutes, jusqu'à cuisson complète.
4. Ajouter au bouillon les restes de légumes frais ou surgelés pour plus de saveur.
5. Environ 20 minutes avant la fin de la cuisson du poulet, épépiner et couper les poivrons en dés moyens.
6. Ajouter les poivrons, l'ail et le céleri aux oignons et cuire à feu doux pendant environ 15 minutes pour un léger rôtissage, sans brûler.
7. Incorporer le cumin, la coriandre et l'origan et cuire 2 à 3 minutes.
8. Retirer le poulet et le laisser refroidir. Passer le bouillon au chinois ou à passoire fine.
9. Déglacer la cocotte avec 1 tasse de bouillon de poulet en grattant le fond, et cuire 1 minute.
10. Mixer les oignons et les poivrons jusqu'à obtenir une purée lisse, les remettre dans la cocotte avec le bouillon et les haricots égouttés, puis porter à ébullition.
11. Cuire les haricots à feu doux à moyen pendant 45 à 60 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
12. Effilocher la viande du poulet, jeter la peau et la carcasse, et ajouter la viande à la soupe.
13. Incorporer la crème, le sel et le poivre, et rectifier l'assaisonnement avec du cumin, de la coriandre ou de l'origan.
14. Garnir de fromage râpé et d'oignons verts émincés.

Résumé d'après la vidéo de Chef Billy Parisi. Regarde-la pour les gestes et les détails.

Plus de recettes avec

AilOignonOignon vertCrèmePoivronPouletCéleriPiment Poblano