Questo chili di pollo bianco è ancora più buono il giorno dopo

Di Chef Billy Parisi · 90 min

Ingredienti

Preparazione

1. Mettere i fagioli secchi in ammollo coperti d'acqua per 12-24 ore.
2. Scaldare l'olio in una grande casseruola da 8 quarti a fuoco basso, aggiungere le cipolle e farle caramellare, fino a 1 ora, mescolando di tanto in tanto.
3. Sciacquare il pollo intero con acqua fredda, dentro e fuori. Metterlo in una pentola da 8 quarti con 1 gallone d'acqua e cuocere a fuoco medio per 60-75 minuti, finché è cotto in profondità.
4. Aggiungere al brodo gli scarti di verdure fresche o surgelate per insaporirlo.
5. Circa 20 minuti prima che il pollo sia pronto, eliminare i semi e tagliare a cubetti medi i peperoni.
6. Aggiungere peperoni, aglio e sedano alle cipolle e cuocere a fuoco basso per circa 15 minuti per una leggera tostatura, senza bruciare.
7. Unire cumino, coriandolo e origano e cuocere per 2-3 minuti.
8. Togliere il pollo e lasciarlo raffreddare. Filtrare il brodo con un colino a maglia fine o un chinois.
9. Sfumare la pentola con 1 tazza di brodo di pollo, raschiando il fondo, e cuocere per 1 minuto.
10. Frullare il composto di cipolle e peperoni fino a ottenere una purea liscia, rimetterla nella pentola con il brodo e i fagioli scolati, poi portare a ebollizione.
11. Cuocere i fagioli a fuoco basso-medio per 45-60 minuti, finché sono teneri.
12. Sfilacciare la carne del pollo, eliminare pelle e carcassa, e aggiungere la carne alla zuppa.
13. Incorporare panna, sale e pepe, e correggere di sapore con cumino, coriandolo o origano.
14. Guarnire con formaggio grattugiato e cipollotti affettati.

Riassunto dal video di Chef Billy Parisi. Guardalo per tutti i dettagli.

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