Este chili branco de frango fica melhor no dia seguinte

Por Chef Billy Parisi · 90 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Deixe os feijões secos de molho, cobertos com água, por 12 a 24 horas.
2. Aqueça o óleo em uma panela grande de 8 quartos em fogo baixo, adicione as cebolas e cozinhe devagar para caramelizá-las, por até 1 hora, mexendo de vez em quando.
3. Lave o frango inteiro por dentro e por fora com água fria. Coloque em uma panela de 8 quartos com 1 galão de água e cozinhe em fogo médio por 60 a 75 minutos, até ficar bem cozido.
4. Adicione quaisquer restos de legumes frescos ou congelados ao caldo para dar mais sabor.
5. Cerca de 20 minutos antes de o frango ficar pronto, retire as sementes dos pimentões e corte em cubos médios.
6. Adicione os pimentões, o alho e o aipo às cebolas e cozinhe em fogo baixo por cerca de 15 minutos para dourar levemente, sem queimar.
7. Misture o cominho, o coentro e o orégano e cozinhe por 2 a 3 minutos.
8. Retire o frango e reserve para esfriar. Coe o caldo em uma peneira fina ou chinois.
9. Desglace a panela com 1 xícara de caldo de frango, raspando o fundo, e cozinhe por 1 minuto.
10. Bata a mistura de cebola e pimentão até ficar lisa, devolva à panela com o caldo e os feijões escorridos, e leve ao fervor.
11. Cozinhe os feijões em fogo baixo a médio por 45 a 60 minutos, até ficarem macios.
12. Desfie a carne do frango, descarte a pele e a carcaça, e adicione a carne à sopa.
13. Misture o creme de leite, o sal e a pimenta, e ajuste o tempero com cominho, coentro ou orégano.
14. Finalize com queijo ralado e cebolinha em fatias.

Resumido do vídeo de Chef Billy Parisi. Assista para ver os detalhes.

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