这道白鸡肉辣豆煲隔夜更美味

作者：Chef Billy Parisi · 90 分钟

食材

步骤

1. 把干豆子用水浸泡12至24小时。
2. 锅中小火加入油，放入洋葱慢慢煸炒至焦糖色，最多需要1小时，期间偶尔搅拌。
3. 把整只鸡里外用冷水冲洗干净。放入8夸脱的锅中，加1加仑水，中火煮60至75分钟，直至完全熟透。
4. 如有新鲜或冷冻的蔬菜边角料，可加入汤中提鲜。
5. 鸡肉煮好前约20分钟，把辣椒去籽切成中等大小的丁。
6. 把辣椒、大蒜和芹菜加入洋葱锅中，小火炒约15分钟，略微烤香但不要炒焦。
7. 加入孜然、香菜籽和牛至干碎，炒2至3分钟。
8. 取出鸡肉放凉，用细网筛或细滤网过滤高汤。
9. 用1杯鸡汤浇入锅中，刮去锅底，煮1分钟。
10. 把炒好的洋葱和辣椒打成细滑的泥，倒回锅中，加入高汤和沥干的豆子，煮开。
11. 小火至中火煮45至60分钟，直至豆子变软。
12. 把鸡肉撕碎，丢弃鸡皮和骨架，将鸡肉加入汤中。
13. 加入奶油、盐和胡椒拌匀，再用孜然、香菜籽或牛至调整味道。
14. 撒上奶酪丝和葱花装饰。

根据 Chef Billy Parisi 的视频整理，细节请看视频。

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