Brochettes de poulet Malai Thread, à préparer et congeler

Par Food Fusion · 90 min

Ingrédients

Étapes

1. Dans un plat plat, mélangez le yaourt, les piments verts écrasés, la pâte d'ail et de gingembre, la poudre de cumin, le sel rose, le poivre noir en poudre, la poudre de noix de cajou, 2 c. à soupe de fécule de maïs, le garam masala, le poivre blanc, les feuilles de fenugrec séchées, la crème et le jus de citron.
2. Ajoutez les lanières de poulet et mélangez bien.
3. Ajoutez 2 c. à soupe de fécule de maïs, mélangez, couvrez et laissez reposer 30 minutes.
4. Sur une surface plane, posez les feuilles à rouler, pliez-les et coupez-les en fines lanières filiformes.
5. Étalez les filaments uniformément, saupoudrez de fécule de maïs et enrobez bien.
6. Enfilez les lanières de poulet mariné sur des brochettes en bois et badigeonnez généreusement de sauce, en gardant de côté une partie de la marinade.
7. Enroulez chaque brochette de poulet dans les filaments de feuilles à rouler, pressez doucement pour aplatir et fixer, puis laissez reposer 10 à 15 minutes (pour 11 à 12 pièces).
8. Conservez dans un récipient hermétique au congélateur jusqu'à 1 mois.
9. Faites chauffer 1 c. à café d'huile dans une poêle. Ajoutez la marinade réservée et l'eau petit à petit, mélangez bien et faites cuire une minute ou jusqu'à épaississement.
10. Incorporez la poudre de bouillon de poulet et la coriandre fraîche, puis faites cuire à feu moyen une minute. Rectifiez le sel si nécessaire. Réservez la sauce.
11. Faites chauffer l'huile dans un wok à 140 °C et faites frire les brochettes à feu doux pendant 10 à 12 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.
12. Ou bien, à la friteuse à air préchauffée à 180 °C : vaporisez les brochettes d'huile et faites cuire 10 à 12 minutes, en retournant à mi-cuisson.
13. Servez avec la sauce crémeuse.

Résumé d'après la vidéo de Food Fusion. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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