Tofu aux trois sauces (San Bei), délicatesse taïwanaise aromatique - 三杯豆腐

Par WoonHeng · 25 min

Ingrédients

Étapes

1. Mélanger les ingrédients de la sauce dans un bol jusqu'à obtenir un mélange homogène, puis réserver.
2. Sécher le tofu avec du papier absorbant et le couper en cubes ou en tranches rectangulaires d'environ 1 cm d'épaisseur.
3. Étaler environ 1/4 de tasse de fécule de maïs dans une assiette creuse. Enrober généreusement les tranches de tofu pour que chaque face soit recouverte d'une fine couche.
4. Préchauffer la friteuse à air sur le réglage frites (390 °F).
5. Badigeonner le dessus du tofu d'une fine couche d'huile et graisser la grille de la friteuse.
6. Disposer les tranches de tofu en une seule couche sur la grille à l'aide de pinces ou de baguettes.
7. Faire frire à l'air pendant environ 4 à 8 minutes, en vérifiant et en retournant si nécessaire, jusqu'à ce que le tofu soit doré.
8. Transférer le tofu frit sur une grille à refroidir pendant la préparation du lot suivant.
9. Chauffer une grande poêle avec 2 cuillères à soupe d'huile. Faire revenir les tranches de gingembre jusqu'à ce que les bords soient croustillants et parfumés.
10. Ajouter l'ail et le piment haché et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que l'ail embaume.
11. Verser la sauce et cuire jusqu'à ce que le sucre fonde.
12. Ajouter le tofu, mélanger, puis ajouter le basilic thaï et poursuivre la cuisson jusqu'à réduction de la sauce.
13. Version en cocotte en terre : chauffer la cocotte avec un filet d'huile, faire revenir les oignons verts et la moitié du basilic thaï jusqu'à ce qu'ils embaument, ajouter le tofu, garnir du reste de basilic, couvrir et cuire à feu doux 1 à 2 minutes pour caraméliser le fond.
14. Éteindre le feu et servir chaud avec du riz.

Résumé d'après la vidéo de WoonHeng. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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