Hähnchen-Paillard mit Radicchio von Tiffany Derry

Von Food Network · 45 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Grill auf mittelhohe bis hohe Hitze vorheizen.
2. Die Hähnchenbrüste zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie mit einem Fleischklopfer auf etwa 6 mm gleichmäßige Dicke klopfen. Beide Seiten mit dem Rapsöl bestreichen und mit Salz und Pfeffer würzen.
3. In einer Schüssel Champagneressig, Dijon-Senf, braunen Zucker, Knoblauch, Zitronenschale, Zitronensaft, Salz und Pfeffer verquirlen. Nach und nach das Ölgemisch unterschlagen, bis die Vinaigrette emulgiert ist.
4. Die Hähnchenbrüste 3 bis 4 Minuten pro Seite grillen, bis deutliche Grillstreifen entstehen und das Fleisch innen 65 °C erreicht. Mit etwas Vinaigrette bestreichen, vom Grill nehmen und 5 Minuten ruhen lassen.
5. Rucola, Frisée, Radicchio, Estragon und Schnittlauch in einer großen Schüssel mit der Vinaigrette vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Etwas Vinaigrette zum Beträufeln zurückbehalten.
6. Die Hähnchenbrust auf einen Servierteller legen, mit dem Salat bedecken, mit eingelegten roten Zwiebeln garnieren und die restliche Vinaigrette rund um den Teller träufeln.
7. Für die eingelegten roten Zwiebeln: Rotweinessig, Wasser, Zucker, Selleriesamen, Salz, Senfkörner und ganze schwarze Pfefferkörner in einem kleinen Topf aufkochen, dann 5 Minuten köcheln lassen.
8. Die dünn geschnittene rote Zwiebel in eine große hitzebeständige Schüssel geben, die heiße Lake darübergießen und 10 Minuten bei Raumtemperatur ziehen lassen.

Zusammengefasst aus dem Video von Food Network. Schau es dir für die Details an.

Mehr Rezepte mit

KnoblauchZwiebelZitroneBrauner ZuckerRote ZwiebelHähnchenbrustSalatRucola