Paillard de pollo con radicchio de Tiffany Derry

De Food Network · 45 min

Ingredientes

Preparación

1. Precalienta la parrilla a fuego medio-alto.
2. Aplana cada pechuga de pollo entre dos trozos de film transparente con un mazo de cocina hasta que tenga unos 6 mm de grosor. Unta ambos lados con el aceite de colza y sazona con sal y pimienta.
3. En un bol, bate el vinagre de champán, la mostaza de Dijon, el azúcar moreno, el ajo, la ralladura y el zumo de limón, la sal y la pimienta. Incorpora poco a poco el aceite mezclado, batiendo hasta que quede emulsionado.
4. Asa el pollo 3 o 4 minutos por cada lado, hasta que tenga marcas de la parrilla bien visibles y alcance 65 °C por dentro. Rocía con un poco de vinagreta, retira del fuego y deja reposar 5 minutos.
5. En un bol grande, mezcla la rúcula, la frisée, la radicchio, el estragón y el cebollino con la vinagreta, y sazona con sal y pimienta. Reserva un poco de vinagreta para aliñar al final.
6. Coloca el pollo en una fuente de servir, cubre con la ensalada, decora con las cebollas rojas encurtidas y rocía con el resto de vinagreta alrededor del plato.
7. Para las cebollas rojas encurtidas: en un cazo pequeño, lleva a ebullición el vinagre de vino tinto, el agua, el azúcar, las semillas de apio, la sal, las semillas de mostaza y los granos de pimienta; baja a fuego lento y cuece 5 minutos.
8. Pon la cebolla roja en juliana en un bol grande resistente al calor, vierte encima el líquido de encurtido caliente y deja reposar a temperatura ambiente 10 minutos.

Resumido del vídeo de Food Network. Míralo para los detalles.

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