Escalope de poulet à la paillarde au radicchio de Tiffany Derry

Par Food Network · 45 min

Ingrédients

Étapes

1. Préchauffez le gril à feu moyen-vif.
2. Aplatissez chaque blanc de poulet entre deux feuilles de film alimentaire avec un maillet jusqu'à environ 6 mm d'épaisseur. Badigeonnez les deux faces d'huile de colza et salez, poivrez.
3. Dans un bol, fouettez le vinaigre de champagne, la moutarde de Dijon, la cassonade, l'ail, le zeste et le jus de citron, sel et poivre. Incorporez peu à peu l'huile mélangée en fouettant jusqu'à obtenir une émulsion.
4. Faites griller le poulet 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu'à obtenir de belles marques de gril et une température à cœur de 65 °C. Arrosez d'un peu de vinaigrette, retirez du feu et laissez reposer 5 minutes.
5. Dans un grand saladier, mélangez la roquette, la frisée, la chicorée rouge, l'estragon et la ciboulette avec la vinaigrette, puis salez et poivrez. Réservez un peu de vinaigrette pour l'arrosage.
6. Disposez le poulet sur un plat de service, couvrez de salade, garnissez d'oignons rouges marinés et arrosez de vinaigrette le tour de l'assiette.
7. Pour les oignons rouges marinés : dans une petite casserole, portez à ébullition le vinaigre de vin rouge, l'eau, le sucre, les graines de céleri, le sel, les graines de moutarde et les grains de poivre, puis laissez frémir 5 minutes.
8. Placez l'oignon rouge émincé dans un grand saladier résistant à la chaleur, versez dessus le liquide chaud et laissez reposer 10 minutes à température ambiante.

Résumé d'après la vidéo de Food Network. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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