Paillard di pollo con radicchio di Tiffany Derry

Di Food Network · 45 min

Ingredienti

Preparazione

1. Preriscaldate la griglia a fuoco medio-alto.
2. Schiacciate ogni petto di pollo tra due fogli di pellicola con un batticarne fino a circa 6 mm di spessore. Spennellate entrambi i lati con l'olio di colza e salate e pepate.
3. In una ciotola, sbattete l'aceto di champagne, la senape di Digione, lo zucchero di canna, l'aglio, la scorza e il succo di limone, sale e pepe. Incorporate lentamente l'olio misto sbattendo fino a ottenere un'emulsione.
4. Grigliate il pollo per 3-4 minuti per lato, finché non ha segni di griglia ben visibili e raggiunge 65 °C al cuore. Irrorate con un po' di vinaigrette, togliete dal fuoco e lasciate riposare per 5 minuti.
5. In una ciotola capiente, condite la rucola, la frisée, la radicchio, l'estragone e l'erba cipollina con la vinaigrette, quindi salate e pepate. Tenete da parte un po' di vinaigrette per irrorare.
6. Disponete il pollo su un piatto da portata, ricoprite con l'insalata, guarnite con le cipolle rosse sottaceto e irrorate di vinaigrette il bordo del piatto.
7. Per le cipolle rosse sottaceto: in un pentolino portate a ebollizione l'aceto di vino rosso, l'acqua, lo zucchero, i semi di sedano, il sale, i semi di senape e i grani di pepe, poi abbassate la fiamma e fate sobbollire per 5 minuti.
8. Mettete la cipolla rossa affettata sottile in una ciotola grande resistente al calore, versatevi sopra il liquido di marinatura caldo e lasciate riposare a temperatura ambiente per 10 minuti.

Riassunto dal video di Food Network. Guardalo per tutti i dettagli.

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